fc91309a

Ореология: механика печенья и крема Oreo

Представители сегодняшнего академического общества стараются отыскать решения многих неприятностей, что очень повысило бы жизнь человека. Поиски свежих способов излечения рака, оценка производительности свежих источников энергии, изобретение свежих планет — это очень принципиально и неописуемо трудно.

Все-таки временами специалисты задаются вопросами, которые звучат так, будто появились в голове любознательного ребенка дошкольного возраста. Ученые из Массачусетского технического факультета (США) задали такой — отчего при разъединении половинок печенья oreo купить тоник в 95% примеров целиком остается лишь на одной половинке? Чтобы ответить на данный вопрос, понадобилось провести достаточно солидные подсчеты и опыты.

Собственный труд специалисты представили сообщающим названием — «ореология». Что продемонстрировали подсчеты и эксперименты, какие физические силы влияют на печеньку, и какое странное устройство сделали ученые? Решения на эти вопросы мы посчитаем в отчете экспертов. Отправились.

Все, что нас охватывает, можно в какой-то стадии полноты разъяснить при помощи четких наук. Какая из них предпочтительнее управляется с такой целью — вопрос открытый и довольно открытый. Арифметики будут заявлять, что весь мир состоит из чисел и чисел, физики будут лицезреть во всем физические силы и процессы, а химики рассуждать о связи всего и вся на уровне препаратов. Кто из них прав? Разумеется, все, в связи с тем что любой субъект не располагается в вакууме бытия, т. е. на него влияют разные силы, внутри него проходят разные процессы, сам же он состоит из неких препаратов.

Потому нет ничего поразительного в том, что даже печенье вполне может быть субъектом точного, физического либо синтетического теста. Что же касается связи пищевой индустрии и физики, то здесь значительную роль всегда играла реология — раздел, исследующий деформационные качества и текучесть вещества.

Реология в пищевой индустрии использовалась для решения наиболее необычных задач: осознание структуры сыра с применением модификаций малого исчисления, улучшение методик обработки шоколада для не менее однородного расположения какао-масла и т.д. В последнее время использования четких наук (в том числе реологии) оказало влияние на образование специальных товаров: безглютеновый хлеб, малокалорийный шоколад и т.д.

Для элементов с некоторыми компонентами и качествами, подходящими от времени, реологическое изучение вполне может быть в особенности необходимым для осознания и опции качеств. К примеру, текучесть фондю из швейцарского сыра вполне может быть надежно перенастроена методом прибавления крахмала (пшеничная мука) либо этанола (пиво).

А эмульсии, такие как майонез, существенно реструктурируются с течением времени после измельчения, что требует кропотливого выбора их состава и опции изготовления, в чем помогает масштабная и межфазная реология.

Механика жидкостей также играет значительную роль в пищевой индустрии. Как раз благодаря ей, например, было представлено, отчего подогрев чая в микроволновке менее результативен, чем подогрев в чайнике (ввиду конвекции воды). Осознание действия потоков пищевых ингредиентов и товаров производит большое воздействие на экономику изготовления, публичное здравоохранение и персональный рацион человека.

Применение скопленных за долгое время исследовательских работ и экспериментов познаний дает возможность экспертам отыскать решения даже на самый дурной вопрос. В оцениваемом нами сегодня труде специалисты приняли решение проанализировать печенье Oreo и динамику его крема в момент разъединения половинок, что является очень распространенной практикой потребления этого продукта в еду.

Как сообщают специалисты, печенье Oreo представляет из себя вполне традиционный образец реологической модификации с 2-мя пластинами и неньютоновской жидкостью, т. е. тоником между 2-мя печеньками. Когда половинки вертятся в обратных назначениях, они деформируются, что может привести к делению (1a и 1b).

В случае когезионного либо масштабного уничтожения тоник будет литься до того времени, пока не порвется, и будет разделен между 2-мя половинками печенья.

При несоблюдении адгезии либо межфазной плоскости тоник целиком отслаивается от плоскости внешнего вида пластина-крем на одной пластинке и остается присохшим лишь ко 2-й. В произведенных тестах уничтожение адгезии в первую очередь происходило при манипулировании печеньем вручную (1c-1e) либо при применении лабораторного оснащения. Только в отдельных случаях, которых было несколько, несколько крема оставалось присохшим к вероятностным неровностям на 2-й пластинке.

Специалисты выделяют, что расположение крема после деления половинок было одинаковым для всех примеров из всех коробок печенья, что применялись в экспериментах. В ходе изготовления Oreo тоник причиняют на одну половинку (дальше пластинка 1), а потом снизу прикрывают 2-й (дальше пластинка 2). Вполне возможно, что эта самая разница в начальном контакте пластинок и крема воздействует на сравнительную адгезию в будущем. Иначе говоря адгезия крема и пластинки 1 несколько больше, чем с пластинкой 2.

Оставить комментарий